Neue Rezepte
Da ich mich in letzter Zeit intensiver mit Hormonen, Neurotransmittern und endokrinen Drüsen befasst habe, haben die Erkenntnisse auch meine Ernährung verändert: Die Auswirkungen finde ich äußerst positiv :) Vielleicht magst du es ja auch einfach mal probieren.
Welche Eigenschaften hat also eine Nahrung, die möglichst positiv auf unsere Hormone, Drüsen und unser Gemüt wirken kann?
- vegan
ist somit möglichst tierleidfrei und enthält möglichst keine Extra-Hormone, wie z.B. Wachstumshormone, Östrogene und andere ungesunde Stoffe, die vermehrt in Fleisch und Milch enthalten sein können. Soja kann für viele Menschen unpassend sein, wegen möglicher Unverträglichkeit und seiner Wirkung als Phyto-Hormon. Entweder Sojaprodukte (wie Tofu) ganz weglassen oder reduziert genießen, z.B. esse ich nur maximal 1mal pro Woche Tofu.
- glutenfrei
Gluten steht im Verdacht bei vielen Menschen Auto-Immunkrankheiten und andere Probleme auslösen zu können, da diese Getreidesorten schon so hochgezüchtet sind. D.h. Weizen, Dinkel, Roggen,... also herkömmliches Brot, Mehl, Nudeln usw. weglassen. Jedoch sind auch herkömmliche glutenfreie Ersatzprodukte aus weißem Reismehl, Maismehl etc. keine guten Alternativen (weil hochglykämisch), lieber weiter unten bei den Rezepten Ideen holen ;)
allerlei Glutenfreies u Veganes gibt es hier, toll sind zB. die vielen Sorten von Nudeln, Hanfproteinpulver, u.v.m.: Foodoase
- niedrigglykämisch
lässt den Blutzucker nicht so stark steigen, was die Bauchspeicheldrüse entlastet, das heißt hochglykämische Nahrung wie Weißmehlprodukte (Auszugsmehle), Mais, Kartoffeln und Zucker werden weggelassen. Wenn dann nur niedrigglykämische Süßstoffe in kleinen Mengen (Kokosblütenzucker/sirup, Birkenzucker...) nehmen, süße Früchte wie z.B. Bananen selten essen und eher vermehrt auf Beeren umsteigen (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren...). Der Heisshunger auf weißes Gebäck oder Süßes löst sich normalerweise nach ein paar Wochen auf, oder verändert sich zumindest ;)
- gemüsig
also viel von den Lebensmitteln essen, die am meisten gesunde Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelementen enthalten, und das ist nun mal Gemüse, besonders grünes Blatt-Gemüse und
(Wild-)Kräuter. Das viele Grün vertreibt meist auch die Zuckerlust.
- biologisch
enthält möglichst wenig/keine Pestizide und möglichst mehr Nährstoffe als konventionell angebaute Nahrungsmittel
- gesunde Öle
wenn das Essen höher erhitzt wird, verwende ich im Topf/Ofen nur natives Kokosöl/fett, wenn es unter 180 Grad bleibt nehme ich auch gerne Olivenöl, am Teller kommt dann je nach Geschmack noch Leinöl, Walnussöl und Hanföl drüber, enthält daher optimal Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren.
- gepowered mit Superfoods
viel Grünzeug einbauen wie z.B. Brennnessel, Gerstengras, Moringa, Grünkohl, Löwenzahn, und auch Kurkuma, Ingwer, Maca, Hanfsamen, Chiasamen, Sprossen und Keimlinge...
- roh und auch schonend erwärmt je zu passenden Essenszeiten
einen Ausgleich finden zwischen Rohkost (Erwärmung bis 42° Grad) und erhitzter Nahrung:
Rohkost hat mehr Nährstoffe und wichtige Enzyme und ist besonders wichtig als erste feingemahlene Kost auf nüchternen Magen, um z.B. die netten Bakterienstämme im Darm zu füttern und die Bildung von Serotonin im Gehirn zu bewirken. Erhitzte Nahrung wird dafür aber besonders in der kalten Jahreszeit besser vertragen und ist laut TCM und Ayurveda für die meisten Menschen ausgleichender. Am besten auf deine eigenen Gelüste und Körperreaktionen achten, um zu sehen, was dir wirklich gut tut!
- liebevoll zubereitet und in angenehmer Atmosphäre verspeist
wertschätzend die vielen leckeren Gerüche, Formen und Farben wahrnehmen, mit vielen leckeren Gewürzen kombinieren, gut und ausreichend kauen (!), in Ruhe genießen oder möglichst mit entspannenden/harmonischen Gesprächen
hier mal eine kleine Auswahl von Ideen:
Welche Eigenschaften hat also eine Nahrung, die möglichst positiv auf unsere Hormone, Drüsen und unser Gemüt wirken kann?
- vegan
ist somit möglichst tierleidfrei und enthält möglichst keine Extra-Hormone, wie z.B. Wachstumshormone, Östrogene und andere ungesunde Stoffe, die vermehrt in Fleisch und Milch enthalten sein können. Soja kann für viele Menschen unpassend sein, wegen möglicher Unverträglichkeit und seiner Wirkung als Phyto-Hormon. Entweder Sojaprodukte (wie Tofu) ganz weglassen oder reduziert genießen, z.B. esse ich nur maximal 1mal pro Woche Tofu.
- glutenfrei
Gluten steht im Verdacht bei vielen Menschen Auto-Immunkrankheiten und andere Probleme auslösen zu können, da diese Getreidesorten schon so hochgezüchtet sind. D.h. Weizen, Dinkel, Roggen,... also herkömmliches Brot, Mehl, Nudeln usw. weglassen. Jedoch sind auch herkömmliche glutenfreie Ersatzprodukte aus weißem Reismehl, Maismehl etc. keine guten Alternativen (weil hochglykämisch), lieber weiter unten bei den Rezepten Ideen holen ;)
allerlei Glutenfreies u Veganes gibt es hier, toll sind zB. die vielen Sorten von Nudeln, Hanfproteinpulver, u.v.m.: Foodoase
- niedrigglykämisch
lässt den Blutzucker nicht so stark steigen, was die Bauchspeicheldrüse entlastet, das heißt hochglykämische Nahrung wie Weißmehlprodukte (Auszugsmehle), Mais, Kartoffeln und Zucker werden weggelassen. Wenn dann nur niedrigglykämische Süßstoffe in kleinen Mengen (Kokosblütenzucker/sirup, Birkenzucker...) nehmen, süße Früchte wie z.B. Bananen selten essen und eher vermehrt auf Beeren umsteigen (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren...). Der Heisshunger auf weißes Gebäck oder Süßes löst sich normalerweise nach ein paar Wochen auf, oder verändert sich zumindest ;)
- gemüsig
also viel von den Lebensmitteln essen, die am meisten gesunde Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelementen enthalten, und das ist nun mal Gemüse, besonders grünes Blatt-Gemüse und
(Wild-)Kräuter. Das viele Grün vertreibt meist auch die Zuckerlust.
- biologisch
enthält möglichst wenig/keine Pestizide und möglichst mehr Nährstoffe als konventionell angebaute Nahrungsmittel
- gesunde Öle
wenn das Essen höher erhitzt wird, verwende ich im Topf/Ofen nur natives Kokosöl/fett, wenn es unter 180 Grad bleibt nehme ich auch gerne Olivenöl, am Teller kommt dann je nach Geschmack noch Leinöl, Walnussöl und Hanföl drüber, enthält daher optimal Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren.
- gepowered mit Superfoods
viel Grünzeug einbauen wie z.B. Brennnessel, Gerstengras, Moringa, Grünkohl, Löwenzahn, und auch Kurkuma, Ingwer, Maca, Hanfsamen, Chiasamen, Sprossen und Keimlinge...
- roh und auch schonend erwärmt je zu passenden Essenszeiten
einen Ausgleich finden zwischen Rohkost (Erwärmung bis 42° Grad) und erhitzter Nahrung:
Rohkost hat mehr Nährstoffe und wichtige Enzyme und ist besonders wichtig als erste feingemahlene Kost auf nüchternen Magen, um z.B. die netten Bakterienstämme im Darm zu füttern und die Bildung von Serotonin im Gehirn zu bewirken. Erhitzte Nahrung wird dafür aber besonders in der kalten Jahreszeit besser vertragen und ist laut TCM und Ayurveda für die meisten Menschen ausgleichender. Am besten auf deine eigenen Gelüste und Körperreaktionen achten, um zu sehen, was dir wirklich gut tut!
- liebevoll zubereitet und in angenehmer Atmosphäre verspeist
wertschätzend die vielen leckeren Gerüche, Formen und Farben wahrnehmen, mit vielen leckeren Gewürzen kombinieren, gut und ausreichend kauen (!), in Ruhe genießen oder möglichst mit entspannenden/harmonischen Gesprächen
hier mal eine kleine Auswahl von Ideen:
Energyballs
Das waren die Energyballs vom 12 Jahre-Freitanzfest im Nov.!
Es waren über 100 Kugerl :)
Es ist besser am Vortag zu beginnen, da manche Sorten etwas Rastzeit brauchen - dann schmecken sie leckerer!
Es gab 3 Sorten:
Rote Früchte (mit Gojibeere)
Orange Früchte (mit Mango)
Schoko-Nuss (mit Walnuss)
Es waren über 100 Kugerl :)
Es ist besser am Vortag zu beginnen, da manche Sorten etwas Rastzeit brauchen - dann schmecken sie leckerer!
Es gab 3 Sorten:
Rote Früchte (mit Gojibeere)
Orange Früchte (mit Mango)
Schoko-Nuss (mit Walnuss)
Rote Früchte
- 1 Banane (mit Gabel zerdrücken)
- 1 kleines Baby-Gläschen rote Früchte
- 3 EL Hafercuisine
- 5 EL Kokosöl (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 4 EL Kokosblütensirup
- 400-500g Alnatura "Frühstücksbrei" rote Beeren (enthält eine feingemahlene Mischung aus Hafer, Amaranth, Reis, Chiasamen und Trockenfrüchten: Rosinen, Datteln, Beeren)
- 4 EL Himbeerpulver
- 5 EL Erdbeerpulver
Ergab bei mir 45 Kugerl.
Alles gut vermischen, und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil das Kokosöl fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kokosmehl
- Vanillezucker
- Erdbeerpulver und Himbeerpulver
Orange Früchte
- 2 Bananen (mit Gabel zerdrücken)
- 1 großes Baby-Gläschen Pfirsich-Mango-Banane
- 6-7 EL Kokosmus (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 3-4 EL Reissirup
- 90-100g Amaranthpops
- DM-Bio Früchte Frühstücksbrei (enthält eine feingemahlene Mischung aus Hafer, Amaranth, Reis, Chiasamen und Trockenfrüchten: Marillen, Datteln, Datteln, Äpfel)
- etwas Vanille-Extrakt
Ergab bei mir 32 Kugerl.
Alles gut vermischen und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil auch das Kokosmus fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kokosmehl
- Vanillezucker
Schoko-Nuss
- 3-4 Bananen
- 4 EL Kokosöl (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 1 EL Kokosmus (im Wasserbad erwärmen)
- 3-4 EL Kokosblütensirup
- 200g geriebene Haselnüsse
- 80-90g Amaranthpops
- 2-3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 3-4 EL Kokosmehl
- etwas Vanille-Extrakt
Ergab bei mir 39 Kugerl.
Alles gut vermischen und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil auch das Kokosöl fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kakaopulver (gesüßt, zb. von EZA)
- Vanillezucker
Die Kugerl kannst du dann noch verzieren mit Gojibeeren, getrockneter Mango oder Walnüssen.
- 1 Banane (mit Gabel zerdrücken)
- 1 kleines Baby-Gläschen rote Früchte
- 3 EL Hafercuisine
- 5 EL Kokosöl (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 4 EL Kokosblütensirup
- 400-500g Alnatura "Frühstücksbrei" rote Beeren (enthält eine feingemahlene Mischung aus Hafer, Amaranth, Reis, Chiasamen und Trockenfrüchten: Rosinen, Datteln, Beeren)
- 4 EL Himbeerpulver
- 5 EL Erdbeerpulver
Ergab bei mir 45 Kugerl.
Alles gut vermischen, und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil das Kokosöl fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kokosmehl
- Vanillezucker
- Erdbeerpulver und Himbeerpulver
Orange Früchte
- 2 Bananen (mit Gabel zerdrücken)
- 1 großes Baby-Gläschen Pfirsich-Mango-Banane
- 6-7 EL Kokosmus (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 3-4 EL Reissirup
- 90-100g Amaranthpops
- DM-Bio Früchte Frühstücksbrei (enthält eine feingemahlene Mischung aus Hafer, Amaranth, Reis, Chiasamen und Trockenfrüchten: Marillen, Datteln, Datteln, Äpfel)
- etwas Vanille-Extrakt
Ergab bei mir 32 Kugerl.
Alles gut vermischen und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil auch das Kokosmus fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kokosmehl
- Vanillezucker
Schoko-Nuss
- 3-4 Bananen
- 4 EL Kokosöl (im Wasserbad erwärmen, damit es flüssig wird)
- 1 EL Kokosmus (im Wasserbad erwärmen)
- 3-4 EL Kokosblütensirup
- 200g geriebene Haselnüsse
- 80-90g Amaranthpops
- 2-3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 3-4 EL Kokosmehl
- etwas Vanille-Extrakt
Ergab bei mir 39 Kugerl.
Alles gut vermischen und eventuell noch abschmecken, die Masse wird dann noch fester, weil auch das Kokosöl fest wird unter 25 Grad.
Dann forme Kugerl und wälze sie in:
- Kakaopulver (gesüßt, zb. von EZA)
- Vanillezucker
Die Kugerl kannst du dann noch verzieren mit Gojibeeren, getrockneter Mango oder Walnüssen.
erster Morgendrink
wenn ich unterwegs bin oder wenig Zeit habe
Man nehme eine Tasse mit etwas warmem Wasser oder auch Tee, hinein kommen pulverisierte Zutaten, die Rohkost sind und etwas Eiweiß enthalten, auf nüchternen Magen Schluck für Schluck gut eingespeichelt trinken.
Ich nehme: 1 gehäufter TL Hanfsamenpulver, 1 TL Brennnesselblattpulver, 1 TL Gerstengraspulver, und je nach Geschmack und Bedarf etwas pulverisierten Löwenzahn, Grünkohl, Dinkelgras, Moringa, Tulsi (heiliges Basilikum), Maca, Lucuma...erhältlich: im Bioladen oder bei PureRaw, Keimling, Zentrum der Gesundheit ...
Laut Rolf Ehlers (Buch: Wohlfühlhormon Serotonin - Der körpereigene Aufbau durch native Ernährung) verweilen diese Zutaten nicht im Magen, sondern wandern gleich in den Dünndarm, wo sie viele günstige Bakterienstämme füttern, was wiederum die Bildung von Serotonin (Wohlfühl/Glücks-Hormon und Neurotransmitter) im Gehirn bewirkt.
Ich nehme: 1 gehäufter TL Hanfsamenpulver, 1 TL Brennnesselblattpulver, 1 TL Gerstengraspulver, und je nach Geschmack und Bedarf etwas pulverisierten Löwenzahn, Grünkohl, Dinkelgras, Moringa, Tulsi (heiliges Basilikum), Maca, Lucuma...erhältlich: im Bioladen oder bei PureRaw, Keimling, Zentrum der Gesundheit ...
Laut Rolf Ehlers (Buch: Wohlfühlhormon Serotonin - Der körpereigene Aufbau durch native Ernährung) verweilen diese Zutaten nicht im Magen, sondern wandern gleich in den Dünndarm, wo sie viele günstige Bakterienstämme füttern, was wiederum die Bildung von Serotonin (Wohlfühl/Glücks-Hormon und Neurotransmitter) im Gehirn bewirkt.
grüne Rohkost-Powersuppe
Derzeit meine allerliebste erste Nahrung, flüssiges Grün, woow!
Ein guter Mixer ist die beste Voraussetzung, sonst nimm nur Avocado mit Babyspinat oder pulverisiertem Grünzeug (z.B. Gerstengras, Brennnessel,...):
für mich alleine vermixe ich (bis es im Mixer etwas lauwarm wird):
- eine halbe Avocado
- 2-3 gute Hände voll Grünzeug, das kann sein z.B:
ein viertel/halber Bund frische Petersilie,
einige Blätter vom Stangensellerie, manchmal auch ein paar junge Stiele,
(und /oder auch je nach saisonalem Angebot: Rucola, Radischenblätter, Kohlrabiblätter, Mangoldblätter ohne Stiel, Baby-Spinat,...)
- Kräutersalz nach Geschmack (ich nehme Herbamare)
- oft auch ein EL Gerstengraspulver (und auch ein TL Brennnesselpulver)
- eine Schüssel Wasser
- manchmal auch einen kleinen Schuss Leinöl
Löffel für Löffel auf der Zunge zergehen lassen (gut einspeicheln) und genießen :))
Wenn du so viel Grünzeug noch nicht gewohnt bist, nimm weniger, dafür mehr Avocado z.B...
... Spinat und Mangold nicht jeden Tag essen, da sie viel Oxalsäure enthalten.
Ein guter Mixer ist die beste Voraussetzung, sonst nimm nur Avocado mit Babyspinat oder pulverisiertem Grünzeug (z.B. Gerstengras, Brennnessel,...):
für mich alleine vermixe ich (bis es im Mixer etwas lauwarm wird):
- eine halbe Avocado
- 2-3 gute Hände voll Grünzeug, das kann sein z.B:
ein viertel/halber Bund frische Petersilie,
einige Blätter vom Stangensellerie, manchmal auch ein paar junge Stiele,
(und /oder auch je nach saisonalem Angebot: Rucola, Radischenblätter, Kohlrabiblätter, Mangoldblätter ohne Stiel, Baby-Spinat,...)
- Kräutersalz nach Geschmack (ich nehme Herbamare)
- oft auch ein EL Gerstengraspulver (und auch ein TL Brennnesselpulver)
- eine Schüssel Wasser
- manchmal auch einen kleinen Schuss Leinöl
Löffel für Löffel auf der Zunge zergehen lassen (gut einspeicheln) und genießen :))
Wenn du so viel Grünzeug noch nicht gewohnt bist, nimm weniger, dafür mehr Avocado z.B...
... Spinat und Mangold nicht jeden Tag essen, da sie viel Oxalsäure enthalten.
Sprossen-Wonne
...ich muss es einfach so nennen, ich liebe den Geschmack!
Vorbereitung (dauert ein paar Tage):
Sprossen züchten im Keimglas. Ich nehme Brokkolisprossen, oft auch zusammen mit Alfalfasprossen.
Dressing:
- einen großen EL weißes Mandelmus
- Kräutersalz (z.B. Herbamare)
- kleiner Schuss Leinöl
- nach Geschmack etwas frischer Zitronensaft
- etwas Wasser
- eventuell gehackte Kräuter (wenn nicht frisch vorhanden, schmecken TK-Gartenkräuter sehr gut)
- dazu passt: Avocado (etwas Salz und Zitronensaft drauf), Radieschen, Rucola oder anderer Salat...
Vorbereitung (dauert ein paar Tage):
Sprossen züchten im Keimglas. Ich nehme Brokkolisprossen, oft auch zusammen mit Alfalfasprossen.
Dressing:
- einen großen EL weißes Mandelmus
- Kräutersalz (z.B. Herbamare)
- kleiner Schuss Leinöl
- nach Geschmack etwas frischer Zitronensaft
- etwas Wasser
- eventuell gehackte Kräuter (wenn nicht frisch vorhanden, schmecken TK-Gartenkräuter sehr gut)
- dazu passt: Avocado (etwas Salz und Zitronensaft drauf), Radieschen, Rucola oder anderer Salat...
Glutenfreies Nuss-Saaten-Fladenbrot
Unglaublich toll, köstlich und einfach zu machen!
Bei den Zutaten könnt ihr kreativ werden, auch ich probiere oft verschiedene Mischungen aus.
Folgende Mischung hat sich bewährt. Sie ergibt 2-3 Bleche, reicht mindestens für 2 Personen für eine Woche, sicherheitshalber im Kühlschrank lagern.
alle trockenen Zutaten mischen:
- 2 Tassen Goldleinsamen (am besten frisch gemahlen, sonst müsste geschrotet auch gehen; braune Leinsamen gehen genauso, goldene schmecken aber feiner)
- ca. 4 EL Chiasamen (wenn möglich auch mahlen)
- 2 Tassen geriebene Mandeln (Mandelmehl), kann auch geröstet sein (250g)
- 1 Tasse geriebene Haselnüsse
- halbe bis ganze Tasse Kokosmehl
- ca. 1 EL Salz
- eine große Zucchini mit einer Tasse Wasser mixen (alternativ Zucchini reiben)
mit den trockenen Zutaten gut vermischen und noch so viel Wasser dazugeben (geschätzt noch Mal eine halbe Tasse), dass ein guter Teig entsteht
- möglichst gleichmäßig (ca. 5-7 mm) auf Backpapier verstreichen, bzw. drückend verteilen (ich nehme die Hände und einen abgeschrägten Kochlöffel)
- Sonnenblumenkerne, Sesam, etwas Salz und Oregano/Basilikum darauf verteilen
- bei 180° Grad ca. 15-20min backen (Ober/Unterhitze)
Umso dünner der Teig und umso länger die Backzeit, desto mehr wird das ganze ein Knäckebrot, und ist daher dann auch länger haltbar. Ich mags gerne etwas weicher/brotiger und backe es mir bei Bedarf kurz am Toaster noch Mal auf.
Variationen: statt Zucchini kannst du auch Kürbis oder Karotten nehmen, statt Nüssen kannst du auch Erdmandeln/Chufas nehmen und dafür mehr von den anderen Zutaten.
Bei den Zutaten könnt ihr kreativ werden, auch ich probiere oft verschiedene Mischungen aus.
Folgende Mischung hat sich bewährt. Sie ergibt 2-3 Bleche, reicht mindestens für 2 Personen für eine Woche, sicherheitshalber im Kühlschrank lagern.
alle trockenen Zutaten mischen:
- 2 Tassen Goldleinsamen (am besten frisch gemahlen, sonst müsste geschrotet auch gehen; braune Leinsamen gehen genauso, goldene schmecken aber feiner)
- ca. 4 EL Chiasamen (wenn möglich auch mahlen)
- 2 Tassen geriebene Mandeln (Mandelmehl), kann auch geröstet sein (250g)
- 1 Tasse geriebene Haselnüsse
- halbe bis ganze Tasse Kokosmehl
- ca. 1 EL Salz
- eine große Zucchini mit einer Tasse Wasser mixen (alternativ Zucchini reiben)
mit den trockenen Zutaten gut vermischen und noch so viel Wasser dazugeben (geschätzt noch Mal eine halbe Tasse), dass ein guter Teig entsteht
- möglichst gleichmäßig (ca. 5-7 mm) auf Backpapier verstreichen, bzw. drückend verteilen (ich nehme die Hände und einen abgeschrägten Kochlöffel)
- Sonnenblumenkerne, Sesam, etwas Salz und Oregano/Basilikum darauf verteilen
- bei 180° Grad ca. 15-20min backen (Ober/Unterhitze)
Umso dünner der Teig und umso länger die Backzeit, desto mehr wird das ganze ein Knäckebrot, und ist daher dann auch länger haltbar. Ich mags gerne etwas weicher/brotiger und backe es mir bei Bedarf kurz am Toaster noch Mal auf.
Variationen: statt Zucchini kannst du auch Kürbis oder Karotten nehmen, statt Nüssen kannst du auch Erdmandeln/Chufas nehmen und dafür mehr von den anderen Zutaten.
|
Der Teig eignet sich auch toll als Pizzaboden:
einfach mit Tomatenpassata bestreichen und Gemüse belegen z.B. Mangold oder Pak Choy, Paprika, Tomaten, Pilze, ... Pizzakräuter und etwas Salz/ Pfeffer drauf. "Käse"-Sauce: 2 EL Mandelmus, etwas Wasser oder auch Hafercuisine, Gewürze: z.B. Grillgewürzsalz von Sonnentor (enthält Salz, Paprika edelsüß, Knoblauch, Koriander, schw. Pfeffer, Ingwer, Chilli, Kreuzkümmel) Wie das Fladenbrot backen. |
Teff-Minipizzen
Teff ist eine Hirseart, ist glutenfrei und schmeckt lecker nussig.
Pizzateig:
- 2 Tassen Teffmehl (oder auch mit Maronimehl mischen)
- etwas Salz
- Gewürz: z.B. 2 TL geräuchetes oder edelsüßes Paprikapulver, und/oder Delikata von Brecht
- soviel lauwarmes Wasser dazugeben, dass der Teig mischbar wird, aber nicht zu feucht
- zugedeckt etwas ruhen lassen
- währenddessen Gemüse vorbereiten und Ofen vorheizen (180°-200°, Ober/Unterhitze)
- kleine Pizzen formen: max. 5mm dick
- belegen mit Tomatenpassata, Gemüse, Mandel-"Käse"-Sauce, Kräuter... die Ränder frei lassen, denn nur so werden sie gut knusprig ;)
- ca. 15min backen
Pizzateig:
- 2 Tassen Teffmehl (oder auch mit Maronimehl mischen)
- etwas Salz
- Gewürz: z.B. 2 TL geräuchetes oder edelsüßes Paprikapulver, und/oder Delikata von Brecht
- soviel lauwarmes Wasser dazugeben, dass der Teig mischbar wird, aber nicht zu feucht
- zugedeckt etwas ruhen lassen
- währenddessen Gemüse vorbereiten und Ofen vorheizen (180°-200°, Ober/Unterhitze)
- kleine Pizzen formen: max. 5mm dick
- belegen mit Tomatenpassata, Gemüse, Mandel-"Käse"-Sauce, Kräuter... die Ränder frei lassen, denn nur so werden sie gut knusprig ;)
- ca. 15min backen
Quinoa-Linsen / Hirse-Linsen / Reis-Linsen
Ich liebe diesen leckeren Matsch, er passt zu jeder Art von Gemüse und ist so nährend und wohlig im Bauch.
Für 2 Personen:
- halbe Tasse Quinoa
- halbe Tasse rote Linsen
Statt Quinoa kannst du auch mal Goldhirse oder Basmatireis nehmen, statt roten Linsen auch braune Berglinsen oder schwarze Belugalinsen. Rote Linsen gehen am schnellsten.
Gut waschen und mit Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlener Fenchel, Ingwer, Bockshornklee, (Lang-)Pfeffer, Kräuter z.B. Oregano/Basilikum...) und 2,5 Tassen Wasser ca. 20min bei mittlerer Hitze köcheln.
Ich liebe es am Teller noch reichlich natives Kokosöl und Cayennepfeffer drauf zu geben.
Am Foto siehst du dazu Mangold und Pak Choy mit Räuchertofu, Gewürze: Grill-Gewürzsalz von Sonnentor, Kreuzkümmel, Delikata von Brecht, Thymian. Alles zusammen mit Kokosöl anschmurgeln ;)
Für 2 Personen:
- halbe Tasse Quinoa
- halbe Tasse rote Linsen
Statt Quinoa kannst du auch mal Goldhirse oder Basmatireis nehmen, statt roten Linsen auch braune Berglinsen oder schwarze Belugalinsen. Rote Linsen gehen am schnellsten.
Gut waschen und mit Gewürzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlener Fenchel, Ingwer, Bockshornklee, (Lang-)Pfeffer, Kräuter z.B. Oregano/Basilikum...) und 2,5 Tassen Wasser ca. 20min bei mittlerer Hitze köcheln.
Ich liebe es am Teller noch reichlich natives Kokosöl und Cayennepfeffer drauf zu geben.
Am Foto siehst du dazu Mangold und Pak Choy mit Räuchertofu, Gewürze: Grill-Gewürzsalz von Sonnentor, Kreuzkümmel, Delikata von Brecht, Thymian. Alles zusammen mit Kokosöl anschmurgeln ;)
Toll ist natürlich jede Art von Gemüsesuppe, die du mit etwas Hirse, Quinoa oder Vollkornreis zu einer Hauptspeise machen kannst.
Stangensellerie-Karotten-Petersilwurzel-Suppe
gewaschenen Stangensellerie und Karotten in Stücke schneiden, mit 1-2 TL Kokosöl und Gewürzen (Kurkuma, Langpfeffer, Kreuzkümmel) kurz anschmurgeln, mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern, köcheln bis das Gemüse durch ist
ich gebe mir dann noch gekochte Goldhirse, Zedernkerne und leckere Öle drauf
ich gebe mir dann noch gekochte Goldhirse, Zedernkerne und leckere Öle drauf
Kürbis-Zucchini-Suppe
Geschälten/gewaschenen Butternusskürbis und Zucchini in Stücke schneiden und mit Wasser und Gewürzen köcheln bis das Gemüse durch ist.
Gewürze: Salz, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Ingwer, ...
am Teller kommt noch Kokosöl und Scharfmacher von Sonnentor drauf (enthält: Paprika süß, Knoblauch, Chilli, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Sonnenblumenblüten, Pfeffer schwarz, Rosenblüten, Ringelblumen)
Gewürze: Salz, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Ingwer, ...
am Teller kommt noch Kokosöl und Scharfmacher von Sonnentor drauf (enthält: Paprika süß, Knoblauch, Chilli, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Sonnenblumenblüten, Pfeffer schwarz, Rosenblüten, Ringelblumen)
Rote Rüben-Stangensellerie-Kürbis-Suppe
Wie im Titel erkennbar:
Rote Rüben, Stangensellerie und Kürbis mit verschiedenen Gewürzen zu einer leuchtenden Suppe kochen.
Rote Rüben, Stangensellerie und Kürbis mit verschiedenen Gewürzen zu einer leuchtenden Suppe kochen.
- Brokkoli schmeckt z.b. sehr lecker mit Schwarzkümmel (Bioladen) und rotem Paprika (am Foto siehst du Karotten, sind auch gut). In Kokosöl und Kreuzkümmel dünsten.
- Fisolen sind super mit Räuchertofu und Gewürz von Sonnentor namens: "Die Bodenständige" (enthält u.a.: Thymian und gelbe Senfkörner), in Kokosöl und etwas Wasser dünsten.
...am Foto siehst du auch noch gekochte Goldhirse und Sprossen.
- Fisolen sind super mit Räuchertofu und Gewürz von Sonnentor namens: "Die Bodenständige" (enthält u.a.: Thymian und gelbe Senfkörner), in Kokosöl und etwas Wasser dünsten.
...am Foto siehst du auch noch gekochte Goldhirse und Sprossen.
- hier siehst du jetzt den Brokkoli mit Schwarzkümmel und rotem Paprika
- gebratene Shiitake-Pilze - nur in Kokosöl mit etwas Salz
Nudeltipps:
hier siehst du rote Linsennudel
ganz lecker sind auch die Nudeln von King Soba (da gibts: Buchweizen-Süßkartoffel-Nudeln, brauner Reis-Wakame-Algen-Nudeln, schwarzer Reis-Nudeln, Reis-Kürbis-Ingwer-Nudeln...die sind alle seeehr lecker! erhältlich z.B. bei Zentrum der Gesundheit)
- gebratene Shiitake-Pilze - nur in Kokosöl mit etwas Salz
Nudeltipps:
hier siehst du rote Linsennudel
ganz lecker sind auch die Nudeln von King Soba (da gibts: Buchweizen-Süßkartoffel-Nudeln, brauner Reis-Wakame-Algen-Nudeln, schwarzer Reis-Nudeln, Reis-Kürbis-Ingwer-Nudeln...die sind alle seeehr lecker! erhältlich z.B. bei Zentrum der Gesundheit)
- Pastinaken und/oder Petersilwurzeln schmecken toll mit Knoblauchstückchen, Sesam und Kokosöl - salzen und im Ofen bei 180-200° Grad backen
- Pilze sind sehr lecker mit (zerquetschtem) Naturtofu, dazu geriebene Muskatnuss, Knoblauch und eventuell Kurkuma - in Kokosöl angebrutzelt (auch lecker: vorher in Tamari/Sojasauce marinieren)
... am Foto siehst du dazu wieder einmal Hirse und Sprossen.
- Pilze sind sehr lecker mit (zerquetschtem) Naturtofu, dazu geriebene Muskatnuss, Knoblauch und eventuell Kurkuma - in Kokosöl angebrutzelt (auch lecker: vorher in Tamari/Sojasauce marinieren)
... am Foto siehst du dazu wieder einmal Hirse und Sprossen.
|
- gebackener Fenchel:
lecker mit Sesam und/oder Basilikum-Pesto |
Süßes...
Matcha (Latte)
Zuvor war ich kein großer Fan von Grüntee, der war mir einfach zu bitter,...doch guter Matcha kann so unglaublich lecker und erhebend sein! In Bezug auf die hormonelle Auswirkung: Matcha ist gemahlener Grüntee und enthält viele sehr gesunde Stoffe wie Antioxidantien und von Freunden wurde mir schon von schmerzlindernden Wirkungen berichtet (z.B. Regelschmerzen, Gelenksschmerzen...). Doch Matcha enthält auch Koffein, zwar nicht so viel wie Kaffee, aber Koffein fordert die Nebennieren zu mehr Arbeit auf, was das Stresshormon Kortisol erhöht, wovon die meisten Menschen sowieso zuviel haben. Das heisst: Matcha ist schon eine weit aus bessere Alternative als Kaffee, aber sollte er in Maßen getrunken werden, also nicht jeden Tag.
Wenn du Matcha mit Pflanzen-Milch trinkst, kannst du Basic Matcha nehmen (ist der günstigste und daher eher bitterer und intensiver). Köstlich z.B. mit erwärmter Mandelmilch und 1 TL Cashewmus und einem kleinen halben TL (oder noch weniger) Matchapulver aufmixen (aufschäumen, z.B. mit dem Schneebesen) und etwas Bourbon-Vanille drauf!
Oder wenn du den puren Genuss magst:
schau mal auf Sunday Natural, hier findest du auch tollen Premium und Super Premium Matcha, der für puren Tee-Aufguss geeignet ist, viel teurer, aber unschlagbar samtig, nicht bitter und einfach köstlichst!
Auf Sunday Natural bestelle ich übrigens auch veganes Vitamin B12 und D3 und K2 ;)
Super Seite um dich über Vitamin B12 zu informieren (wichtig besonders für Veganer): www.vitaminb12.de
Interessante Info über Vitamin D3 und K2: www.vitamind.de
Wenn du Matcha mit Pflanzen-Milch trinkst, kannst du Basic Matcha nehmen (ist der günstigste und daher eher bitterer und intensiver). Köstlich z.B. mit erwärmter Mandelmilch und 1 TL Cashewmus und einem kleinen halben TL (oder noch weniger) Matchapulver aufmixen (aufschäumen, z.B. mit dem Schneebesen) und etwas Bourbon-Vanille drauf!
Oder wenn du den puren Genuss magst:
schau mal auf Sunday Natural, hier findest du auch tollen Premium und Super Premium Matcha, der für puren Tee-Aufguss geeignet ist, viel teurer, aber unschlagbar samtig, nicht bitter und einfach köstlichst!
Auf Sunday Natural bestelle ich übrigens auch veganes Vitamin B12 und D3 und K2 ;)
Super Seite um dich über Vitamin B12 zu informieren (wichtig besonders für Veganer): www.vitaminb12.de
Interessante Info über Vitamin D3 und K2: www.vitamind.de
Bananen-Mandelkuchen (glutenfrei, zuckerfrei)
Ohne Mehl, ohne Zucker...und das soll gut schmecken?
... und wie!!!
Dieser Kuchen ist nicht niedrigglykämisch durch den hohen Zuckergehalt der Bananen, aber wirkt weitaus weniger erhöhend auf den Blutzuckerspiegel als normaler Kuchen ;)
trockene Zutaten mischen:
3 Tassen geriebene Mandeln (oder Mandelmehl)
1 Tasse Maronimehl (Esskastanienmehl)
1 Tasse Kokosmehl
1-2 TL Johannisbrotkernmehl
3 EL Chiasamen
1-2 TL Zimt
1 Prise Salz
halber TL Bourbon Vanille
2-3 TL Natron
eventuell: 2-3 TL Eiersatzpulver (z. B. von Orgran, z.B. erhältlich bei Veganversand) wahrscheinlich gehts auch gut ohne...
3 reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken
vermischen mit 250-300g Apfelmus
- zu den trockenen Zutaten geben und vermischen
- eine Springform (bei mir waren es ca. 25cm Durchmesser) mit Mandelblättchen bestreuen
- den Teig hinein füllen und flach drücken
- bei 180° Grad ca. 20-30min backen (Ober/Unterhitze)
dazu passt lecker:
Bananen-Himbeer-Eis
1 Packung TK-Himbeeren
2-3 gefrorene Bananen
250ml Hafercuisine
etwas Bourbon Vanille
mit einem starken Mixer pürieren
... und wie!!!
Dieser Kuchen ist nicht niedrigglykämisch durch den hohen Zuckergehalt der Bananen, aber wirkt weitaus weniger erhöhend auf den Blutzuckerspiegel als normaler Kuchen ;)
trockene Zutaten mischen:
3 Tassen geriebene Mandeln (oder Mandelmehl)
1 Tasse Maronimehl (Esskastanienmehl)
1 Tasse Kokosmehl
1-2 TL Johannisbrotkernmehl
3 EL Chiasamen
1-2 TL Zimt
1 Prise Salz
halber TL Bourbon Vanille
2-3 TL Natron
eventuell: 2-3 TL Eiersatzpulver (z. B. von Orgran, z.B. erhältlich bei Veganversand) wahrscheinlich gehts auch gut ohne...
3 reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken
vermischen mit 250-300g Apfelmus
- zu den trockenen Zutaten geben und vermischen
- eine Springform (bei mir waren es ca. 25cm Durchmesser) mit Mandelblättchen bestreuen
- den Teig hinein füllen und flach drücken
- bei 180° Grad ca. 20-30min backen (Ober/Unterhitze)
dazu passt lecker:
Bananen-Himbeer-Eis
1 Packung TK-Himbeeren
2-3 gefrorene Bananen
250ml Hafercuisine
etwas Bourbon Vanille
mit einem starken Mixer pürieren